Ο επιδιωκόμενος στόχος του μαθήματος είναι να δώσει στους φοιτητές τις απαραίτητες γνώσεις και εργαλεία για να κατανοήσουν το ευρύτερο μακροοικονομικό περιβάλλον που επηρεάζει τις γεωργικές επιχειρήσεις, να αναγνωρίζουν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που προκύπτουν από τις μακροοικονομικές εξελίξεις και να μπορούν να εφαρμόζουν στρατηγικές που ενισχύουν την ανταγωνιστικότητα και την βιωσιμότητα των επιχειρήσεών τους. Αυτό θα τους επιτρέψει να είναι σε θέση να αναγνωρίζουν τις επιπτώσεις των μακροοικονομικών εξελίξεων και να εφαρμόζουν αυτές τις γνώσεις στη στρατηγική τους για τη διαχείριση των επιχειρήσεων στον αγροτικό τομέα. Με αυτό τον τρόπο, οι φοιτητές θα αποκτήσουν μια ολοκληρωμένη αντίληψη των συνθηκών που επηρεάζουν τις γεωργικές επιχειρήσεις και θα είναι σε θέση να αναλύουν, να αξιολογούν και να προσαρμόζουν τις στρατηγικές τους σύμφωνα με τα δεδομένα του ευρύτερου μακροοικονομικού περιβάλλοντος.
Χρηματοοικονομική Λογιστική και Χρηματοοικονομική Διοίκηση
O oικονομικός και στρατηγικός σχεδιασμός επιχειρήσεων απαιτεί βαθιά κατανόηση του λειτουργικού μηχανισμού καθώς και όλων των κοστολογικών στοιχείων της παραγωγής και εμπορίας προϊόντων και υπηρεσιών. Περιλαμβάνει τον καθορισμό επιδιωκόμενων στόχων, την ανάλυση της παρούσας κατάστασης (εσωτερικής και εξωτερικής) και τον σχεδιασμό του οδικού χάρτη για τη μετάβαση από την υφιστάμενη κατάσταση στην επίτευξη στρατηγικών στόχων.
Η γνώση της Χρηματοοικονομικής και Διοικητικής Λογιστικής αποτελεί βασικό εργαλείο για τη δημιουργία και την εφαρμογή σχεδίων ανάπτυξης που ανταποκρίνονται στις ανάγκες και τους στόχους των επιχειρήσεων. Τα επιχειρηματικά σχέδια λειτουργούν ως στρατηγικός οδηγός για τις τακτικές αποφάσεις των εταιρειών, παρέχοντας μια ολοκληρωμένη ανάλυση της οικονομικής τους πορείας για πολλαπλά έτη και αποτελώντας βασικό εργαλείο για την εξασφάλιση χρηματοδότησης.
Το παρόν μάθημα ενισχύει τις γνώσεις στη Χρηματοοικονομική Λογιστική και στη Διοίκηση Επιχειρήσεων και εστιάζει στην πρακτική εφαρμογή αυτών για τη σύνταξη ολοκληρωμένων και καινοτόμων επιχειρηματικών σχεδίων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη διαμόρφωση επιχειρηματικών στρατηγικών για την ίδρυση, ανάπτυξη και αποτελεσματική λειτουργία επιχειρήσεων στον Αγροδιατροφικό Τομέα, με έμφαση στη βιωσιμότητα, την καινοτομία και την προσαρμογή στις σύγχρονες αγορές.
Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων
Σκοπός του μαθήματος είναι οι μεταπυχιακοί φοιτητές να αναγνωρίζουν, να ερμηνεύουν και να εφαρμόζουν το ισχύον θεσμικό πλαίσιο στη εφαρμογή των συστημάτων των συστημάτων διαχείρισης στις επιχειρήσεις τροφίμων. Επιπλέον οι φοιτητές να κατανοήσουν τις βασικές αρχές διαχείρισης και να αναγνωρίζουν τις απαιτήσεις του προτύπων.
Νέα Νομοθεσία για τα Τρόφιμα, Νομοθεσία-Κώδικας Τροφίμων και Ποτών, Αρχές Ποιοτικού Ελέγχου Τροφίμων, Βιοτεχνολογία και εφαρμογές στα Τρόφιμα, Περιγραφή εργοστασίου Κρέατος-Προϊόντα Κρέατος, σύγχρονες τάσεις συσκευασίας κρέατος, Περιγραφή εργοστασίου γάλακτος, Περιγραφή εργοστασίου χυμών.
Ειδικά Θέματα Τεχνολογίας Τροφίμων
Κατανόηση και επαρκής εποπτεία της και απαραίτητη γνώση για να λαμβάνει το σύγχρονο στέλεχος επιχείρησης αποφάσεις και να διαχειρίζεται προβλήματα στο σύγχρονο περιβάλλον των αγρο-βιομηχανικών επιχειρήσεων. Με την ολοκλήρωση του μαθήματος αναμένεται ότι οι φοιτητές θα αναγνωρίζουν τις βασικές τεχνολογίες που εφαρμόζονται σε κλαδικές επιχειρήσεις Τροφίμων & Γεωργίας.
Συμπεριφορικό Μάρκετινγκ
Ο στόχος του μαθήματος είναι η μελέτη της συμπεριφοράς καταναλωτή ως ψυχολογική διαδικασία και όχι ως φυσική διαδικασία, όπως αντιμετωπίζεται σήμερα από τις οικονομικές επιστήμες. Το μάθημα αποτελεί μια εισαγωγή στις βασικές συμπεριφορικές μεροληψίες, καθως και στους τρόπους που αυτές μπορούν να συμβάλλουν στον σχεδιασμό προϊόντων αυξημένης προστιθέμενης αξίας και την βελτίωση της στρατηγικής marketing.
Διοίκηση Ανθρώπινων Πόρων
Η κάθε επιχείρηση έχει ως σκοπό να πετύχει τους στόχους της προσπαθώντας να χτίσει το ανταγωνιστικό της πλεονέκτημα. Σημείο κλειδί για την απόκτηση ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος είναι η διοίκηση του ανθρωπίνου δυναμικού. Η κατανόηση των αρχών της Διοίκησης Ανθρωπίνου δυναμικού είναι καταλυτική για την επιτυχία μίας εταιρείας. Στην σημερινή εποχή η Διοίκηση Ανθρωπίνου Δυναμικού (ΔΑΔ) αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις. Σκοπός του μαθήματος είναι να εξοικειώσει τους φοιτητές με τις βασικές αρχές, λειτουργίες και πρακτικές της Διοίκησης Ανθρωπίνων Πόρων με στόχο να αποκτήσουν όχι μόνο γνώσεις, αλλά και την κριτική σκέψη που απαιτείται ώστε να ανταποκριθούν αποτελεσματικά στις προκλήσεις του σύγχρονου εργασιακού περιβάλλοντος είτε ασχοληθούν με την καριέρα στον τομέα του ανθρώπινου δυναμικού είτε ασχοληθούν με άλλους κλάδους της διοίκησης επιχειρήσεων.
Με την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση να:
• Αναγνωρίσουν τη σημασία της ΔΑΔ ως μια βασική διοικητική λειτουργία
• Κατανοήσουν τον στρατηγική ρόλων της Διοίκησης Ανθρωπίνου Δυναμικού
• Διαχειριστούν αποτελεσματικά ζητήματα στελέχωσης, αμοιβής εκπαίδευση και ανάπτυξη των
εργαζομένων, και την διαχείριση της απόδοσής τους.
• Κατανοούν τις στάσεις και τις συμπεριφορές των εργαζομένων
• Κατανοούν και βελτιώνουν ζητήματα παρακίνησης εργαζομένων
Advanced Approaches to Management
Σύμφωνα με την παραδοσιακή προσέγγιση, η επιχείρηση αποτελεί μία οικονομική μονάδα που συνδυάζει και αξιοποιεί παραγωγικούς συντελεστές, προκειμένου να παράγει προϊόντα ή υπηρεσίες με σκοπό τη διάθεσή τους σε τελικούς καταναλωτές. Στη σύγχρονη εποχή όμως, οι επιχειρήσεις έχουν ως αποστολή τη δημιουργία ευρύτερης αξίας για τη διαρκή ικανοποίηση των αναγκών των ενδιαφερομένων ομάδων (stakeholders) και της κοινωνίας εν γένει, λειτουργώντας με σεβασμό προς τις απαιτήσεις αυτής, και τις ανάγκες του φυσικού περιβάλλοντος. Με άλλα λόγια, οι επιχειρήσεις θα πρέπει να λειτουργούν λαμβάνοντας υπόψη ένα συγκερασμό οικονομικών, κοινωνικών και περιβαλλοντικών παραμέτρων, προκειμένου να αναπτύξουν την ανταγωνιστικότητά τους (competitiveness) και να επιτύχουν βιωσιμότητα (sustainability). Αυτό αποτελεί και βασική προτεραιότητα για τις εταιρίες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων και γεωργίας. Στη συγκεκριμένη αγορά, ανταγωνιστικότητα σημαίνει μια επιχείρηση να είναι σε θέση να ξεπερνάει τους ανταγωνιστές της, μέσω της παροχής καινοτόμων προϊόντων, αποτελεσματικής λειτουργίας, ισχυρής διοίκησης και δυνατής εταιρικής φήμης. Η βιωσιμότητα εστιάζει στην ικανότητα μίας εταιρείας να ανταποκρίνεται στις τρέχουσες ανάγκες, χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την ικανότητά της να καλύπτει τις ανάγκες του μέλλοντος, και περιλαμβάνει πτυχές όπως: περιβαλλοντική προστασία, κοινωνική ευθύνη και χρηματοοικονομική βιωσιμότητα. Για τη σύγχρονη επιχείρηση που δραστηριοποιείται στην αγορά τροφίμων και γεωργίας, η ανταγωνιστικότητα και η βιωσιμότητα δεν είναι αντικρουόμενες έννοιες, αλλά αλληλοσυνδεόμενες. Είναι πολύ σημαντικό για τους καταναλωτές, γιατί η αυξανόμενη περιβαλλοντική συνείδηση και η εστίαση στην ηθική τους ωθούν να προτιμούν βιώσιμες εταιρείες. Για τους επενδυτές, γιατί οι βιώσιμες πρακτικές θεωρούνται όλο και πιο σημαντικές για την σταθερότητα και την μακροπρόθεσμη ανάπτυξη μίας εταιρείας, προσελκύοντας επενδυτές. Για τον πλανήτη μας τέλος, γιατί η υιοθέτηση βιώσιμων πρακτικών από τις εταιρείες τροφίμων και γεωργίας είναι απαραίτητη για την αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών προκλήσεων και τη διασφάλιση της διατροφικής ασφάλειας για τις μελλοντικές γενιές.
Η δομή του μαθήματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
- Θεωρίες της εταιρίας: Σκοπός και φύση της οργάνωσης.
- Θεωρίες οργάνωσης και διοίκησης: Περιεχόμενο, συμβολή, διαστάσεις, και εξέλιξη αυτών.
- Λειτουργίες οργάνωσης και διοίκησης και διαδικασία λήψης αποφάσεων
- Συνδυασμός θεωριών της εταιρίας με θεωρίες οργάνωσης και διοίκησης.
Όλα τα παραπάνω θα αναφέρονται με μελέτες περίπτωσης στο συγκεκριμένο υπό εξέταση κλάδο.
Επιχειρησιακή Στρατηγική
Το μάθημα παρέχει τις απαιτούμενες γνώσεις για το Στρατηγικό Μάνατζμεντ από την πλευρά της στρατηγικής. Προσφέρει στους φοιτητές την ευκαιρία να δέσουν όλα αυτά που έχουν μάθει σε άλλα γνωστικά αντικείμενα του μάνατζμεντ και να αξιοποιήσουν τη γνώση αυτή στην ανάλυση των πολυσύνθετων επιχειρηματικών προβλημάτων. Η Επιχειρησιακή Στρατηγική ενσωματώνει όλες τις πλευρές ενός οργανισμού και επομένως σκοπεύει να αξιοποιήσει τη γνώση και τις ικανότητες που αποκτήθηκαν σε άλλα μέρη του μεταπτυχιακού προγράμματος. Το μάθημα σχετίζεται με το μάνατζμεντ του οργανισμού, τη διαμόρφωση και την υλοποίηση των επιχειρησιακών, επιχειρηματικών και λειτουργικών στρατηγικών μέσω της οργανωσιακής δομής και των διαδικασιών. Τέσσερα είναι τα κύρια μέρη του μαθήματος: α) Η Στρατηγική Ανάλυση, β) Η Διαμόρφωση της Στρατηγικής, γ) Η Υλοποίηση της Στρατηγικής και δ) Η Αξιολόγηση της Στρατηγικής.